タコのゆでかた

夏から秋にかけて食べ物がどんどん美味しくなってくるものです。
網走で獲れるタコもその一つでして、まさに今が『旬』そのものなんです。

今日はそのタコを使って茹でタコを作りたいと思います。
大丈夫、私と同じようにすれば誰にだってできちゃいますよ。



まずは生のタコを用意してください。活きているのが一番ですがもし無ければなるべく新鮮なものを選んで下さい。
上の動画を参考にして内蔵を抜き足をバラして下さい。


次はタコの表面のヌメリをとるためにもみ洗いをします。
ドラム式のもみ洗い機にバラしたタコと水と塩を入れて１５分程度回して下さい。
もみ過ぎると硬くなりますので注意してください。


仕上げは「ゆで」です。大釜に湯を沸かし塩少々を入れ７～１０分ほど茹でて下さい。
茹で上がったらすぐに冷水に入れましょう。身が締まって歯ごたえがよくなります。




茹で上がりがこの色になっていたら大成功。今回はうまくいきました。
表面にツヤがあって身に適度な弾力があるのが写真からも伝わってくるでしょう。


食べ方の基本は「お刺身」、薄くスライスしていただきます。
ひと口目は醤油を付けずに味わってください。活きたタコを使って茹でたので、そこらへんで売っている茹でタコとは旨みが全然違うのが判りますよ。

他に、粉を付けて油で揚げたタコザンギ（タコの唐揚げ）や酢のものなんかもおすすめです。
是非ご家庭でもお試し下さい。

タコがさばけない、ドラム式もみ洗い機がない、大釜がない、活きてるタコなんて手に入らない、そもそも一匹分なんて多すぎる、という方はお取り寄せもできます。
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ミズダコ

今日はカニを茹でた後にミズダコを茹でました。
成長すると20kg以上にもなるミズダコですが、今回茹でたのは4kg程度なのでかなり小さめです。
毎年６月頃からミズダコはどんどん美味しく、そしてたくさん獲れてきます。

本州方面で獲れるマダコに比べると身が柔らかいのが特徴で、近年は本州の市場でもミズダコの扱い量が増えてきているそうです。

コリコリした吸盤もタコの魅力の一つですね。

そういえば以前、俳優の杉浦太陽さんがTVの取材で来店した時に、当店のタコを見て「あ～、吸盤だけ食べたい～」と言っていました。きっと好物なんでしょうね。

タコ飯、唐揚げ、おでんに、酢だこといろいろ食べ方はありますが、やっぱりなんと言ってもお刺身が一番ではないでしょうか。

ミズダコのページはこちら!!

たこしゃぶの作り方

たこしゃぶとは、生のたこをしゃぶしゃぶにして食べる料理である

１、 生のタコの足を厚さ１ミリ程度にタテにスライスしたものをご用意下さい。

２、大釜に２００リットル程のお湯をご用意下さい。
ダシ代わりにカニなどを予め茹でておくと良いでしょう。
スライスされたたこをささっと2秒程度泳がせてください。

３、たこが柔らかくなったらお湯を軽くきります。

４、ポン酢につけてお召し上がり下さい。

はい、とっても簡単ですね♪

ってお湯は２００リットルもいらないし、ダシ代わりにカニを茹でておくって普通ありえないし、単にカニを茹でた後の釜のお湯でしゃぶしゃぶしただけなのでは？

というか、かにしゃぶのときと同じパターンなんですが。

そう思ったあなた　大正解です!!

ということでたこしゃぶのご注文はコチラでどうぞ!!

たこしゃぶがたっぷり500g（３５～４０枚程）と
しゃぶしゃぶのタレが4袋
ダシ用の昆布までついてます。

(有)カネ活渡辺水産のオリジナル商品「たこしゃぶ」は
家庭で気軽に食べられるおすすめ商品です。

ゆでたこ

わが第３８能代丸が今の時期に獲っているのがこのタコなんです。正確には「ミズダコ」という種類でタコの仲間の中では最大級のサイズなんだそうです。大きいものは20kg以上に成長します。そんなに大きくてしかも名前に「ミズ」なんて入っていると、『大味で水っぽいんじゃないの？』なんて思うかもしれませんが、実際食べてみるとこれが実にウマイ!!弾力のある食感に加えて噛めば噛むほど奥から旨みが染み出してくるのが解ります。それもそのはずミズダコの大好物は貝類とカニ!!普段から美味しいものばっかり食べているからこその旨みなんですね。

カネ活渡辺水産では「活」のミズダコを仕入れて全て自社でゆでたこに加工して販売しています。
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