網走お魚図鑑

普段は穏やかなオホーツク海ですが、秋から冬にかけてのこの時期、突然荒れることがあります。

そう、こんな風に・・・

こうなると漁師はお手上げです。黙って陸でシケが治まるのを待つしかありません。

で、この大きなシケが治まった後、何が起きたかといいますと。

カレイ、カレイ、カレイが大漁でした!!
このタンクの中身、全部カレイ!!　　しかもこれと同じだけ入ったタンクが全部で８本!!
それ以外に箱に詰められたカレイが２００箱以上!!

これだけ大量のカレイを私は初めて目にしました。
本来は鮭を獲る為の定置網にどうしてこれだけ大量のカレイが入ったのか、はっきり言って私にはよくわかりません。
もしかしたら海が荒れたせいでカレイがパニックになったんでしょうかね。

これはクロガレイ、煮付けにすると最高です。
他にカワガレイ、スナガレイなども獲れていました。

網走お魚図鑑

先日、網走の市場に珍しい魚が並べられました。それがコチラ「アオザメ」くんです。
長さはおよそ２m。アオザメの大きさとしては標準の大きさのようです。

調べてみるとこのアオザメ、世界中の暖海域に広く分布していてしかも外洋性とのこと。
おそらくどっかで間違って北海道のしかも沿岸に迷ってきちゃったんでしょうね。

なんでもサメ類の中でも最速の時速35km以上で泳げるそうですよ。なんかカッコイイ。

地中海周辺ではこのアオザメをステーキにして食べるそうです。美味しいのかなぁ。
ちょっと興味ありますね。

映画の「ディープブルー」に出てくるサメはこのアオザメがモデルだそうです。
映画の中では、遺伝子改造により知能を高められたアオザメが人間を次々と襲っていく訳ですが実際に人を襲うことはほとんど無いそうです。

網走お魚図鑑

網走の漁協に水揚げされた魚を紹介する「網走お魚図鑑」、今日のお魚はコレ、『シイラ』です。

夏から秋にかけての今の時期、網走ではマス（オホーツクサーモン）の定置網漁が行なわれています。
そのマスの定置網に時々掛かってくるのがこのシイラです。
大きいもので長さ２ｍ程、重さは１０ｋｇを軽く超えるかなり大型の魚です。

おでこが出っ張っているのがオス。

魚体は銀色をベースにして部分的に金色、叶姉妹もビックリのえらくゴージャスな色をしています。
こんなきらびやかな色をしていますが、見た目ほど値段は高くありません。マスや鮭に比べるとかなり安い魚と言えるでしょう。

こちらはメス。オスに比べると優しい顔立ちをしていますね。

身はいたって淡白なお味。それもそのはず、脂質はなんと２％!!　アスリート並です。
食べ方はお刺身が一番オススメ!!　油との相性が良いのでムニエルやフライにしても美味しく食べられます。

網走お魚図鑑

網走でもたま～にしか獲れない魚が市場に並んでいました。フグです。

たま～にしか獲れないので、私自身フグについての事はさっぱり知りません。
なので、これが何フグなのか、毒はどの部位にあるのかも全く知りません。

私の様に何も判らない人間がフグを買って、勝手に調理したら･･･考えただけで恐ろしいですね。

フグであることは間違いない・・・はず

実際にはそんなことは絶対にありません。たとえ買受人の権利があっても、フグ調理の資格の無い人は絶対に買えない規則になっていますからご安心を。

「天敵の居ない所に棲んでいるフグには毒が無い」と聞いたことがありますが、フグはやっぱり資格のある料理店で食べるのが一番ですね。

網走お魚図鑑

朝、市場に行ってみると人だかりが出来ていました
近づいて見ると網走では普段獲れる事の無い魚が水揚げされたとの事。
その珍しいお魚とは・・・

なんと「ブリ」です。数も1本2本じゃなく・・・

全部で12本も!!

調べてみるとブリという魚は春から夏にかけての時期に日本海を北上するそうです。
今回のブリたちは勢い余ってオホーツク海まで来ちゃったんでしょうか。
それとも温暖化の影響がこんな所にも表れているんですかね。

ちなみにこれらのブリは網走市内の各お魚屋さんが競り落としていきました。

網走お魚図鑑

今日は市場にちょっと珍しい魚が並んでいました。
市場でお目にかかるのは私も初めてというお魚。
その名も「イトウ」　”幻の魚”という言葉が頭に付く時もあります。

海水と淡水の混じる汽水湖に棲んでいる魚で、この個体も汽水湖の涛沸（とうふつ）湖で獲れました。

サケ科に属する魚だし、幻の魚というくらいだからさぞかし美味しいと思い漁協の超ベテラン職員に尋ねてみると「う～ん･･･」とのことでした。
希少なことと美味しいこととは比例する訳では無さそうです。
それでも一度は食べてみたいもんですよね。いつかは。

網走お魚図鑑

網走漁協の市場で見つけた魚を紹介する「網走お魚図鑑」。
今日の魚はこちら「タンタカ」です。
カレイ目カレイ科マツカワ属で正式名は「マツカワカレイ」といいます。

カレイの仲間としてはかなり高値な部類に入ります。しかし値段が高いだけあって味のほうもかなり旨い魚です。
オススメの料理法は刺身!!　透き通るようなキレイな白身は旨みを豊富に含んでいます。

漁獲量が極端に少なく、網走では多い時でも1日に十数匹程度しか獲れません。
ほとんどは寿司店や飲食店に卸されているようで、一般のお店で売られることはまずありません。

現在は資源回復を目指して稚魚の放流が行なわれています。

網走お魚図鑑

今朝の市場で目に付いたのがこちらのお魚「ハタハタ」です。
ハタハタといえば秋田県が最も有名ですが、ここ網走でも獲れるんですよ。
まあ、量は少ないですし獲れる時期も春から夏にかけての今だけなんですけどね。
私の祖父と祖母は秋田県の出身でしたから、ハタハタの料理はよく食べていたものです。
祖母が作ってくれたのはもっぱら煮付けでしたが、他にも鍋にしたり、塩焼き、酢締めにしても美味しいです。

日本海では80年代に急激に漁獲量が減ってしまいそのせいで価格が高騰（1匹1000円ぐらい!?）したそうです。

その後は大規模な資源回復計画によって順調に回復しているようです。

網走お魚図鑑

今日のお魚はこちら。なんと言う魚か判りますか？鮭？おしい！正解は「サクラマス」です。

鮭と同様に川で生まれてから海に出て、回遊してからまた産卵のために川に戻ってきます。中には海に出ることなく一生を川で過ごす個体もいます。川に残った個体は「ヤマメ」と呼ばれます。

床に並べてセリにかけるのが網走のスタイルです。

非常に脂ののった魚で、ムニエルや塩焼き、フライにすると最高です。
鮭よりもウマイという人もいるくらいです。

マスと聞くと本州に住んでいる方は川の魚の印象が強いようですが、このサクラマスや夏に獲れるオホーツクサーモン（カラフトマス）のように海で獲れるマスもいるんです。
そして海のマスはとにかくウマイ!!んですよ本当に。


ウロコが剥がれやすいのは脂ののった証拠です。

せりが終わった後の市場の床は一面サクラマスのウロコでキラキラしています。

網走お魚図鑑

今日紹介するのはコチラ。「クリガニ」です。パッと見は毛蟹に似ています。
それもそのはず、クリガニも毛蟹もどちらも同じ「クリガニ科」に属しているんです。

毛蟹と比べて見ると違いがはっきりしますね。クリガニのほうが色が黒っぽいし甲羅の形がひし形をしています。足の長さもクリガニのほうが短いですね。

クリガニ　斜めから

毛蟹　斜めから

味は毛蟹には遠く及びませんがクリガニも食べることが出来ます。
とはいえ本物の毛蟹が獲れる網走ではクリガニの商品価値はゼロです。

クリガニ　正面

毛蟹　正面

並べてみれば一目瞭然の両者ですが、クリガニだけを目の前に出されたら一般の方には見分けるのは難しいと思います。クリガニにも表面に毛が生えていますから毛蟹と言われれば信じてしまうかもしれませんね。

まあ、今時そんなすぐばれるような嘘を付く人なんていないでしょうがね、と思っていたら変な噂を耳にしました。なんと東京の某所ではクリガニを毛蟹と称して売っている店があるというんですね。にわかには信じがたい事ですがもし本当なら驚きです。

現地に行って確かめたいのはやまやまなんですが、いかんせん網走からでは遠すぎます。

どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら是非教えてください。教えてくださった方には何かいいものを差し上げますのでよろしくお願いします。

網走お魚図鑑

怒涛のようなゴールデンウィークが終了しました。

期間中は多くのお客様にご来店、お買い上げ頂き

本当に感謝しております。ありがとうございました。

忙しさのあまり日記の更新が滞っていましたが

これからはマメに更新いたしますので、

どうぞお付き合い頂きたいと思います。

さて今日は久しぶりに網走お魚図鑑をアップします。
今日のお魚はコチラ「オオカミウオ」です。

オオカミウオ科オオカミウオ属に属し、

つぶらな瞳とはうらはらに大きな口には

鋭いキバが備わっています。

肉食で主にカニやホタテを食べています。

あごの力はホタテを貝ごとバキバキ食べてしまう程強力で

人間の指ならたやすく食いちぎってしまうでしょう。

こんなに怖～い顔をしているオオカミウオ君。

網走市内の居酒屋で食べることができます!!

私は切身の塩焼きを一度食べましたが

お味の方はというと少しクセがあって

万人向けではないかなという印象でした。

ただ北欧では肉団子にしたり、フライで食べられている

そうなので食べ方によってはオイシイのかも知れません。

網走お魚図鑑

カレイの仲間で最も大きく成長する魚

それが今回紹介する「オヒョウ」です。

写真左下に私の足が写っているのが解りますか。

今日のオヒョウは体重２５キロサイズ

オヒョウとしては大きい方ではありません。

身は締まりのある白身で淡白な味わいです。

料理法はお刺身、ムニエル、フライ、鍋料理などです。

運がよければ網走市内のお寿司屋さんで握りを食べられます。

網走お魚図鑑

流氷が去ってすぐに始まるのがこのキンキの漁です。

網走ではキンキを網ではなく釣り針をたくさんつけた縄、

延縄（はえなわ）漁で獲っています。

この漁法だと魚体にキズが付かず鮮度が保てます。

「釣りキンキ」という名は商標登録され、

全国的にも知られるようになってました。

知名度が上がるにつれて値段も高くなり

現在築地等でも高級魚として取引されているそうです。

食べ方は皮ごとさっと湯引きしたお刺身や

醤油味で煮付けたものが最高です。

ちょっと変わった食べ方としては

塩ゆでしたキンキにソースをかけて食べる

「湯煮」という料理があります。

キンキの開き（斜里産）もオススメ

網走お魚図鑑

網走漁協の市場には毎日網走沖で獲れた

魚介類がセリに掛けられています。

季節によって獲れる魚もいろいろ違います。

そんな網走産の魚介類を徐々にですが

紹介していきたいと思っています。

春の魚として最初に浮かぶのがこの「ニシン」です。

漁期はだいたい3月下旬から4月ごろまで。

食べ方は煮魚や塩焼きがおすすめです。

一晩干してからのほうが美味しいという人もいます。

ピカピカの魚体はまぶしいほどに輝いていますね。