漁師の店 カネ活渡辺水産
2008年10月10日
2008年10月9日
2008年10月8日
私の朝食シリーズ 24
網走では今、スーパーも加工場も秋鮭でいっぱいです。
かくいう私の店、(有)カネ活渡辺水産もいま「鮭の山漬け」の仕込みに追われています。
最近はサケの話題ばかりでいささか食傷気味の方もいることと思います。が、それはそれとして私の朝食シリーズもやっぱり鮭なのであります。
旬のものはウマイというのは皆さんご存知でしょう。
では今の網走で旬なものは何かと聞かれれば、そこは迷わず『鮭』となるわけです。
今朝はオーソドックスに鮭の山漬けの切身です。
獲れたばかりの鮭に塩を打ち、上から重しを載せること数日間、その間に鮭からは余分な水分が抜け身には鮭本来の旨みだけが残る。それが漁師の技法『鮭の山漬け』なのです。
一般的な新巻鮭は手間が掛からず大量生産に向いていますが、均一に水分を抜くことはできないので当店では一切作っていません。
手間が掛かっても、作れる量が少なくても、美味しい方がいい。それが私の考えです。
最近の私のメニューはサケ、鮭、さけのオンパレード。
明日以降は鮭を使ったほかのメニューも紹介していきますのでお楽しみに。
まだまだ鮭の旬は終わりませんよ!!
お取り寄せできます、鮭の山漬け。
かくいう私の店、(有)カネ活渡辺水産もいま「鮭の山漬け」の仕込みに追われています。
最近はサケの話題ばかりでいささか食傷気味の方もいることと思います。が、それはそれとして私の朝食シリーズもやっぱり鮭なのであります。
旬のものはウマイというのは皆さんご存知でしょう。
では今の網走で旬なものは何かと聞かれれば、そこは迷わず『鮭』となるわけです。
今朝はオーソドックスに鮭の山漬けの切身です。
獲れたばかりの鮭に塩を打ち、上から重しを載せること数日間、その間に鮭からは余分な水分が抜け身には鮭本来の旨みだけが残る。それが漁師の技法『鮭の山漬け』なのです。
一般的な新巻鮭は手間が掛からず大量生産に向いていますが、均一に水分を抜くことはできないので当店では一切作っていません。
手間が掛かっても、作れる量が少なくても、美味しい方がいい。それが私の考えです。
最近の私のメニューはサケ、鮭、さけのオンパレード。
明日以降は鮭を使ったほかのメニューも紹介していきますのでお楽しみに。
まだまだ鮭の旬は終わりませんよ!!
お取り寄せできます、鮭の山漬け。
2008年10月4日
今が旬!! 網走産秋サケ!!
先日も書きましたが網走では今、秋サケの定置網漁が最盛期を迎えています。
毎日１万本ものサケが市場をにぎわしています。
定置網漁の様子。ちなみに手前で飛び跳ねるサケの群れにタモを差し込んでいるのは私の同級生です。がんばりすぎて海に落ちんなよ～、マル～。
朝日に反射してピッカピッカに輝いているのがサケの中でも最上級のランク「銀毛」です。
１万本獲れる鮭の中でも銀毛ランクはわずか100本程度の超貴重品、当然脂ノリは最高です!!
去年までは一本まるごとを真空パックにして発送していましたが、お客様からの熱いご要望にお応えするべく、今年からはさばいてからの発送にも対応することにしました。
切身は全て私が手切りで行ないます。え？幅が揃ってないですって？一応努力はしているんですが手切りの難しさといいますか、ご愛嬌ということにしていただきましょうかね。
切り口がピンとしているのはさばいた私の腕が良いから・・・ではありません、残念ながら。
獲れたてのイキの良さのせいです。それにしても旨そうないい色だと思いませんか。
さっと塩を振って焼く、それだけで充分ウマイんだよなぁ。小麦粉付けてからバターで焼くムニエルも良いし、フライも美味しいでしょ。あと、味噌ダレつけて焼くチャンチャン焼きなんてのもあるよなぁ。おっと忘れちゃいけない味噌味の石狩鍋、寒い日にはこたえられない旨さなんだよなぁ。
ハッ、ちょっと妄想が過ぎたようです。ヨダレを拭きつつ次に進みましょう。
コチラが発送時の一例です。頭は二分割にしてぶつ切りにした背骨と一緒にしてあります。身は半身のものが一枚と切身にしたものが２袋に入っています。スジコは生の状態です。
上の写真はほんの一例ですので他のやり方ももちろん出来ますよ。
たとえば、身は全て切身にもできますし、スジコはバラバラの生イクラの状態で送ることも出来ます。どのようにして欲しいのかはご注文フォームの備考欄で指定していただくか、ご注文確定後にメールでご指定下さい。
電話でもご注文いただけますが、対応時間帯が8：30～18：00に限られますのでご注意下さい。
ちなみに網走産生サケ「銀毛」をご注文の方にはもれなく、鮭のさまざまな調理方法と自家製イクラの作り方が載った『鮭のおいしい食べ方』というパンフレットを差し上げます。
今が旬の秋サケの旨さをとことんまで味わってください。
網走産 生サケ「銀毛」はこちらからご覧下さい!!
毎日１万本ものサケが市場をにぎわしています。
１万本獲れる鮭の中でも銀毛ランクはわずか100本程度の超貴重品、当然脂ノリは最高です!!
獲れたてのイキの良さのせいです。それにしても旨そうないい色だと思いませんか。
さっと塩を振って焼く、それだけで充分ウマイんだよなぁ。小麦粉付けてからバターで焼くムニエルも良いし、フライも美味しいでしょ。あと、味噌ダレつけて焼くチャンチャン焼きなんてのもあるよなぁ。おっと忘れちゃいけない味噌味の石狩鍋、寒い日にはこたえられない旨さなんだよなぁ。
ハッ、ちょっと妄想が過ぎたようです。ヨダレを拭きつつ次に進みましょう。
上の写真はほんの一例ですので他のやり方ももちろん出来ますよ。
たとえば、身は全て切身にもできますし、スジコはバラバラの生イクラの状態で送ることも出来ます。どのようにして欲しいのかはご注文フォームの備考欄で指定していただくか、ご注文確定後にメールでご指定下さい。
電話でもご注文いただけますが、対応時間帯が8：30～18：00に限られますのでご注意下さい。
ちなみに網走産生サケ「銀毛」をご注文の方にはもれなく、鮭のさまざまな調理方法と自家製イクラの作り方が載った『鮭のおいしい食べ方』というパンフレットを差し上げます。
今が旬の秋サケの旨さをとことんまで味わってください。
網走産 生サケ「銀毛」はこちらからご覧下さい!!
2008年4月5日
2008年3月22日
鮭の切身
さあ、やってまいりました! 私の朝食シリーズ!!
第6回目の今日の朝食は「鮭の切身」でございます。
見て下さいこの色。良い色に焼きあがってるじゃないですか、奥さん。
身を一つまみ。ポロッと取れちゃいます。身が裂けやすいから「サケ」と名づけられたというのも納得です。
見ての通りふっくらと柔らかくて程よく脂がのっています。
ジャーン!! 鮭親子丼の完成です!!
第6回目の今日の朝食は「鮭の切身」でございます。
見て下さいこの色。良い色に焼きあがってるじゃないですか、奥さん。
身を一つまみ。ポロッと取れちゃいます。身が裂けやすいから「サケ」と名づけられたというのも納得です。見ての通りふっくらと柔らかくて程よく脂がのっています。
これをそのまま食べるほど今日の私はヌルくないですよ。
これを更においしく食べる為にもう一工夫してこそ本物の網走人なのです。
その工夫とは・・・
１．鮭の身を荒くほぐし、ご飯の半分のスペースにのせる。
２．のこり半分のスペースにはイクラ醤油漬けを大胆にのせる。
３．最期ど真ん中に大根おろしをドカッとのせたら出来上がり。
ジャーン!! 鮭親子丼の完成です!!あとは何も考えずにひたすら食うべし食うべし!!
塩鮭なのにほのかに感じられる身の甘さと、弾けた粒からほとばしるほんのり醤油味のイクラが融合して奏でるハーモニー。
そのハーモニーの余韻を美しいせせらぎのごとく洗い流す大根おろし。
お箸が止まらない旨さとはまさにこの事と実感した朝でした。
ごちそうさまでした。
