キンキ、ホッケ、鮭の山漬け･･･

流氷訪れるオホーツク海。オホーツク海には脂ののった美味しい魚がたくさん居ます。高級魚から定番のホッケ、それから自家製鮭の山漬けをご紹介します。

キンキの開き　オホーツクの高級魚

キンキ 【オホーツク海の高級魚として】

流氷が去ってすぐに始まるのがこのキンキの漁です。

網走ではキンキを網ではなく釣り針をたくさんつけた縄、延縄（はえなわ）漁で獲っています。この漁法だと魚体にキズが付かず鮮度が保てます。「釣りキンキ」という名は商標登録され、全国的にも知られるようになってました。知名度が上がるにつれて値段も高くなり現在築地等でも高級魚として取引されているそうです。

地元網走ではキンキではなくメンメと呼ばれています。そんな高級魚を「メンメづくし」、「メンメ御膳」という特別料理として1日限定10組に提供している地元老舗ホテルもあります。

【食べ方など】

体の表面は赤い色をしていて、身はキレイな白身の魚です。このキンキは白身でありながら脂ののっている量がハンパではありません。箸で身をほじると身から脂が垂れて、ほじれた穴には脂が溜まっているほどです。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
キンキの開き	1枚約40cm	3,500円

正式名を「キタホッケ」といい、魚体に黄色と黒のシマがあるのが特徴です。そのシマホッケの中でも脂ののった特にサイズの大きいものを厳選して開きにしました。焦がさない程度にサッと焼いてお召し上がりください。

網走の遊漁船（釣り船）の船頭さんのお話しですと、シマホッケが釣れ始める6月中旬から船は予約で一杯になるそうです。美味しいだけに釣り人にも大人気なのですね。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
シマホッケ　特大	1枚約50cm	800円

アイナメ科の海産の硬骨魚です。体は細長く約40cm、尾びれの後縁は二叉になっていてやや不明瞭な淡褐色の横走斑文があるのが特徴です。オホーツク海の冷たい海水にもまれ脂ののりは申し分ありません。丁寧に加工した極上の網走特選一夜干し真ホッケをお届けいたします。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
真ホッケ　大	1枚約40cm	600円

ぽってりと身が厚く、体が粘液でヌルヌルしているカレイですが一夜干しにするととても美味しい魚です。昔から安くておいしい魚として親しまれていますが、最近は漁獲が減り、高級魚扱いされるようになりました。

網走で水揚げされた新鮮ななめたカレイを厳選して加工しました。焼き網・グリルで焼いて下さい。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
ナメタカレイ	1枚約30cm	400円

魚の糠漬けは、北海道に伝わる郷土的な加工魚です。大黒サンマで有名な北海道厚岸で水揚げされたサンマの中から厳選されたサンマだけを使用し、じっくりと米糠に漬け込みました。ヌカに漬けることで生臭みが抜け素材のうまみを引き出し、より美味しくなるのです。

表面のヌカを洗い流し、弱火でじっくり焼いてそのままお召し上がり下さい。毎年8月から11月にかけて厚岸で水揚げされる大黒サンマは実に美味しいサンマです。不思議なのはこの糠サンマはそれと同じくらい美味しいと思えるです。先人達の知恵に感謝しなければなりません。

表面のヌカを洗い流し、グリルなら中火で片面を5分、裏面を3分が目安です。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
厚岸産ぬかサンマ	3本入約30cm	550円

北海道産の良質の真いかで作ったいか一夜干しです。

身がふっくらと肉厚で、噛めばお口いっぱいに甘みがひろがり、とてもジューシーな味を楽しめます。お酒のあてにはぴったりの逸品です。

焼き網でさっと焼いてお召し上がりください。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
イカ一夜干し	2枚約30cm	900円

カネ活特製鮭の山漬け山漬けの名の由来は、塩をした鮭を山のように積み上げて作るからと言われています。

4日間重石を載せ、じっくりと熟成させた塩鮭です。塩辛すぎない絶妙の塩加減で加工します。一般の新巻鮭よりも手間がかかる為、年間たったの300本しか作れません。

焼いて食べるのがお勧めですが、他に三平汁（塩鮭のぶつ切りに、ジャガイモ・大根などを加えた塩味の汁）、石狩鍋（味噌味の鍋）、お茶漬けでも美味しくいただけます。

当店では、1本まんま、半身、山漬けって何？という方向けのお試しセット（切り身）もご用意しています。