オホーツク海の鮭・ホッケ等の通販

流氷訪れるオホーツク海。オホーツク海には脂ののった美味しい魚がたくさん居ます。高級魚から定番のホッケ、それから自家製鮭の山漬けをご紹介します。

キンキの開き　オホーツクの高級魚

キンキ 【オホーツク海の高級魚として】

流氷が去ってすぐに始まるのがこのキンキの漁です。

網走ではキンキを網ではなく釣り針をたくさんつけた縄、延縄（はえなわ）漁で獲っています。この漁法だと魚体にキズが付かず鮮度が保てます。「釣りキンキ」という名は商標登録され、全国的にも知られるようになってました。知名度が上がるにつれて値段も高くなり現在築地等でも高級魚として取引されているそうです。

地元網走ではキンキではなくメンメと呼ばれています。そんな高級魚を「メンメづくし」、「メンメ御膳」という特別料理として1日限定10組に提供している地元老舗ホテルもあります。

【食べ方など】

体の表面は赤い色をしていて、身はキレイな白身の魚です。このキンキは白身でありながら脂ののっている量がハンパではありません。箸で身をほじると身から脂が垂れて、ほじれた穴には脂が溜まっているほどです。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
キンキの開き	約500g	3,500円

シマホッケの開き　- 大 -

正式名を「キタホッケ」といい、魚体に黄色と黒のシマがあるのが特徴です。そのシマホッケの中でも脂ののった特にサイズの大きいものを厳選して開きにしました。焦がさない程度にサッと焼いてお召し上がりください。

網走の遊漁船（釣り船）の船頭さんのお話しですと、シマホッケが釣れ始める6月中旬から船は予約で一杯になるそうです。美味しいだけに釣り人にも大人気なのですね。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
シマホッケ　特大	1枚約30cm	650円

真ホッケ開き　大

アイナメ科の海産の硬骨魚です。体は細長く約40cm、尾びれの後縁は二叉になっていてやや不明瞭な淡褐色の横走斑文があるのが特徴です。オホーツク海の冷たい海水にもまれ脂ののりは申し分ありません。丁寧に加工した極上の網走特選一夜干し真ホッケをお届けいたします。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
真ホッケ　大	1枚約40cm	450円

ナメタカレイ

ぽってりと身が厚く、体が粘液でヌルヌルしているカレイですが一夜干しにするととても美味しい魚です。昔から安くておいしい魚として親しまれていますが、最近は漁獲が減り、高級魚扱いされるようになりました。

網走で水揚げされた新鮮ななめたカレイを厳選して加工しました。焼き網・グリルで焼いて下さい。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
ナメタカレイ	1枚約30cm	400円

厚岸産ぬかサンマ

魚の糠漬けは、北海道に伝わる郷土的な加工魚です。大黒サンマで有名な北海道厚岸で水揚げされたサンマの中から厳選されたサンマだけを使用し、じっくりと米糠に漬け込みました。ヌカに漬けることで生臭みが抜け素材のうまみを引き出し、より美味しくなるのです。

表面のヌカを洗い流し、弱火でじっくり焼いてそのままお召し上がり下さい。毎年8月から11月にかけて厚岸で水揚げされる大黒サンマは実に美味しいサンマです。不思議なのはこの糠サンマはそれと同じくらい美味しいと思えるです。先人達の知恵に感謝しなければなりません。

表面のヌカを洗い流し、グリルなら中火で片面を5分、裏面を3分が目安です。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
厚岸産ぬかサンマ	3本入約30cm	550円

イカ一夜干し

北海道産の良質の真いかで作ったいか一夜干しです。

身がふっくらと肉厚で、噛めばお口いっぱいに甘みがひろがり、とてもジューシーな味を楽しめます。お酒のあてにはぴったりの逸品です。

焼き網でさっと焼いてお召し上がりください。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
イカ一夜干し	2枚約30cm	900円

鮭の山漬け

カネ活特製鮭の山漬け山漬けの名の由来は、塩をした鮭を山のように積み上げて作るからと言われています。

4日間重石を載せ、じっくりと熟成させた塩鮭です。塩辛すぎない絶妙の塩加減で加工します。一般の新巻鮭よりも手間がかかる為、年間たったの300本しか作れません。

焼いて食べるのがお勧めですが、他に三平汁（塩鮭のぶつ切りに、ジャガイモ・大根などを加えた塩味の汁）、石狩鍋（味噌味の鍋）、お茶漬けでも美味しくいただけます。

当店では、1本まんま、半身、山漬けって何？という方向けのお試しセット（切り身）もご用意しています。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
カネ活特製　鮭の山漬け　姿切り身	1.5kg 〜 1.9kg	3,500円
カネ活特製　鮭の山漬け　姿切り身	2.0kg 〜 2.4kg	4,500円
カネ活特製　鮭の山漬け　姿切り身	2.5kg 〜 2.9kg	5,300円
カネ活特製　鮭の山漬け　 1本タイプ	1.5kg 〜 1.9kg	3,000円
カネ活特製　鮭の山漬け　 1本タイプ	2.0kg 〜 2.4kg	4,000円
カネ活特製　鮭の山漬け　 1本タイプ	2.5kg 〜 2.9kg	4,800円
カネ活特製　鮭の山漬け　半身タイプ	半身	2,500円
カネ活特製　鮭の山漬け　お試しセット	5切れ入	800円

鮭ハラス

鮭の中でも最も脂ののった部分です。

鮭のオスのハラスは身が厚く、メスはお腹に卵（スジコ）を抱えなければならないのでハラスの部分は薄くなります。一般的には厚みがある方が美味しいと言われています。当店で扱っているのは厚みのあるオスのハラスのみを販売しております。

ご賞味ください。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
鮭のハラス	400g	900円

紅鮭

栄養の豊富な北洋の海域で育ったおかげでたっぷりと脂がのっています。グリルで焼いて脂がジュワッとあふれてきたら焼き上がりのサインです。

切身は最近人気のワケあり品。尾に近い部分と骨身がたっぷり1kg 詰め合わせになっています。切り落としとはいえ味は普通の切身と変わりません。一般的な紅鮭の切身が1kg 3000円が相場ですから随分とお得になっています。

ご贈答には1本物が、自宅用には切り落としが人気です。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
紅鮭　1本	約1.7kg	4,000円
紅鮭　1本	約1.9kg	5,500円
紅鮭　切り落とし	約1.0kg	1,260円

トキシラズ（時鮭）

春から夏にかけて獲れるシロザケのことです。
本来獲れるはずの季節の秋とはかけ離れた春から夏に獲れるのでトキシラズ、または時鮭と呼びます。卵や精巣が未成熟な分、身に脂がのっているのが特徴です。

魚	容量	価格	在庫	状態	購入
トキシラズ　1本	約1.9kg	5,500円

シシャモ

国産ししゃもの特産地むかわ町の本ししゃもです。
スーパーで売っている子持ちししゃも（カペリン）とは脂ののりも味も全然違います。凍ったままのししゃもをフライパンにクッキングシートを敷いて弱火で焼いて下さい。身から脂がにじみ出てきたらひっくり返して焦げ目がついたら出来上がりです。（焼き過ぎにご注意下さい）